Описание:
Этот творожный кулич влажный, сочный, но при этом легкий и рыхлый. И не хлеб, и не кекс... некая золотая середина. Творожное дрожжевое тесто насыщенное, влажноватое, не очень сладкое и слегка рассыпчатое при вполне угадываемой упругости, присущей дрожжевой выпечке. Прекрасно для всех, кто не любит обычные куличи. А наполненный ягодами, орехами и сухофруктами, выдержанными в коньяке или настойке, такой кулич станет поистине украшением вашего воскресного пасхального стола.
Энергетическая ценность:
Ингредиенты:
- 60 мл молока,
- 30 г муки,
- 1 ч.л. сахара,
- 21 г свежих дрожжей,
- 250 г творога (9% ),
- 2 яйца,
- 50 г растопленного сливочного масла,
- 1/2 ч.л. соли,
- 1 ч.л. ванильной эссенции или пакетик ванильного сахара,
- 100-150 г орехов, цукатов, сухофруктов.
Инструменты:
- Нож керамический.
Способ приготовления:
Готовим опару. Растворяем в теплом молоке сахар и дрожжи. Вводим муку и замешиваем жидкую опару. Ставим в теплое место на 30-40 минут. Опара поднимется примерно в 3-4 раза (берите большую миску). Как только она максимально поднялась и затем осела по центру, так можно замешивать основное тесто. Это главный признак готовности опары и нужно уловить момент.
Готовим тесто. Творог доводим до однородной консистенции, протерев через сито или подбив миксером.
В миску с творогом добавляем все ингредиенты, кроме муки и сухофруктов/орехов.
Тщательно перемешиваем до полной однородности и вводим всю опару. Снова перемешиваем.
Затем при желании вводим любые наполнители - цукаты, орехи, сухофрукты.
Постепенно просеиваем к творожной смеси муку и замешиваем густое и липкое тесто. Накрываем пленкой и ставим в теплое место до увеличения теста вдвое. Обычно это занимает не более 1.5 часов (в зависимости от температуры в помещении при работе с тестом, влажности творога и прочих космических факторов процесс может немного затянуть... важен факт роста теста вдвое, а не время). Поскольку тесто тяжелое из-за наличия творога, то и подниматься ему труднее, поэтому температурный режим желательно при расстойке соблюсти около 30º. Можно поставить миску с тестом в НЕвключенную духовку и туда же ковшик с кипятком, закрытый крышкой.
После подъема обминаем тесто, подтягиваем в шар (шар тут формируется так себе, но условно... комок) и перекладываем в форму. У неразъемных выстилаем дно и бока пергаментом, в бумажные прям так кладем, разъемную антипригарную слегка смазываем маслом и тонко присыпаем мукой. В указанного размера форме эта порция теста занимает чуть меньше 1/2 по высоте. Снова оставляем тесто подниматься до 3/4 или чуть больше по высоте формы (обычно минут 40, но опять же возможно и более). Здесь придется вытащить заготовки из духовки на середине расстойки и переставить куда-то еще, так как нам нужно разогреть за оставшееся время духовку до 175-180º Цельсия.
Выпекаем куличи. При температуре 175-180º С выпекаем куличи меньшего размера примерно 30 минут до сухой лучинки, большего размера около 50 минут, так же до сухой лучинки. Как правило, минут через 15-20 имеет смысл прикрыть форму фольгой, чтобы верх не подгорал. Духовки разные, следите за состоянием куличей, возможно, у вас время будет несколько отличаться. И еще за 20 минут до окончания выпечки более крупных куличей поставьте на уровень ниже еще одну решетку, а на нее положите фольгу, чтобы донышко не подгорало. Но не факт, что вам этот совет понадобится.
Вытаскиваем куличи из духовки. Даем немного остыть в формах минут 10, а затем вынимаем и полностью остужаем на решетке. Если куличи высокие, то остужаем на ровной поверхности на боку.
Покрыть сверху можно шоколадом, пудрой, когда куличи остынут, либо белковой глазурью, пока они еще теплые (но не горячие).
Антон @pfilan
