Торт красный бархат

Описание:

Сначала хочется сказать пару слов о составе торта, а именно о количестве масла и красителя, так как они вызывают наибольшее число сомнений, нареканий или некоторого негатива в адрес этого знаменитого сладкого американца.
Итак, что касается растительного масла его тут много, да. На каждый полноценный взрослый кусочек торта приходится две полные столовые ложки, но… Во-первых, оно не ощущается по запаху или на вкус, во-вторых, торт абсолютно не кажется жирным в итоге, а тесто при этом получает неповторимую нежность и сочность. Да, он не диетичен и его вряд ли можно назвать образцом разумной калорийности, но почему тогда нет нападок на классический Наполеон с кучей масла в тесте, на какие-нибудь меренги, зефир, маршмеллоу, которые состоят из сплошного сахара и тд, и тд. Расслабьтесь и позвольте себе изредка насладиться чем-то, на что, возможно, давно заглядывались

Энергетическая ценность:

Ингредиенты:

  • 375 г муки,
  • 250 мл молока,
  • 1 ст.л. лимонного сока,
  • 300 г сахара,
  • 350 г растительного масла,
  • 2 яйца,
  • 1 пакетик ванильного сахара или 2ч.л. ванильного экстракта,
  • 10 г какао,
  • 1 ч.л. соды,
  • 1 ч.л. соли,
  • 1 ч.л. уксуса 5-7%,
  • 2ч.л. гелевого красного красителя,
  • 3 ст.л. фруктового ликера,
  • 6 ст.л. малины, протертой через сито в жидкое пюре,
  • 500 г маскарпоне,
  • 500 г творожного сыра,
  • 200 г сливочного масла,
  • 130 г сахарной пудры.

Инструменты:

  • Нож керамический.

Способ приготовления:

Готовим тесто. В молоко вливаем лимонный сок и оставляем на 5-10 минут для легкого загустения. Таким образом мы заменим пахту, изначально фигурирующую в классическом рецепте «красного бархата». Если совсем лениво, можно взять жидкий маложирный кефир, но они отличаются, и лучше готовить на молоке с лимоном.
Смешиваем сахар, яйца и масло с загустевшим молоком и красителем.
Муку просеиваем с какао, солью и содой.
В чаше миксера смешиваем плоской насадкой жидкую часть с сухой до однородности. В самом конце добавляем ложку уксуса и снова хорошо перемешиваем.
Печем торт. Выливаем тесто в две формы, выстеленные пергаментом и выпекаем при 165 градусах С около 30 минут. Если двух одинаковых форм нет, то желательно месить тесто и выпекать в два захода или как минимум оставить одну часть теста без уксуса и ввести его перед выпеканием. Можно испечь 3 таких коржа, чтобы слои теста были чуть потоньше, но мясистые высокие коржи этому торту к лицу.
Коржи остужаем на решетке и затем пропитываем каждый выбранной пропиткой. Оставляемна пару часов.
Для крема размягченное сливочное масло взбиваем до пышности с сахарной пудрой.
Два вида сыра комнатной температуры смешиваем, доведя до однородности и продолжая процесс, вводим дробно порциями взбитое масло.
Убираем крем охладиться и принять более плотную консистенцию.
Сборку делаем в кольце, но можно и без него. Каждый корж покрываем примерно 400 г крема, остальное оставляем на выравнивание торта с торцов. Удобнее делать это в три захода с промежуточным охлаждением торта в морозилке или холодильнике до уплотнения каждого слоя крема. В первый слой запечатываем крошки так, чтобы они затем не тянулись за шпателем. Затем следующий промежуточный слой и в конце третий финишный. Оставляем торт после сборки на 8 часов.