Описание:
Сациви — холодное кушанье из домашней птицы, чаще всего курицы, а в редких случаях даже из мяса, но настоящее праздничное Рождественское грузинское сациви делают только из индейки. Существенной частью сациви наряду с мясом птицы является соус сациви, давший название всему блюду. Наиболее сложно и ответственно приготовление соуса, который имеет более полутора десятков разновидностей. Однако основная схема приготовления соуса и набор продуктов для него более или менее постоянны. Соус готовят на бульоне, в котором варилась птица или мясо.
Энергетическая ценность:
Ингредиенты:
- 1 курица средних размеров;
- 1,5 л воды;
- 2 луковицы;
- 3 лавровых листа;
- 0,5 ст. ложки эстрагона;
- 0,5 ст. ложки чабера;
- 3 стакана соуса сациви;
- 3—4 стакана очищенных грецких орехов;
- 1—2 ст. ложки кукурузной муки или 1,5—2 ст. ложки пшеничной (если орехов берется меньше, то доля муки увеличивается);
- 2—3 ч. ложки мелко рубленного чеснока;
- 1 ч. ложка кориандра;
- 1 ч. ложка черного молотого перца;
- 0,5 ч. ложки корицы;
- 5 бутонов гвоздики;
- 0,5 ч. ложки сунели;
- 1 ч. ложка винного уксуса или 1 ст. ложка гранатового сока;
- 0,25 ч. ложки красного молотого перца;
- 0,5 ч. ложки кардобенедикта (имеретинского шафрана);
- 0,5 стакана куриного жира, топленого или снятого с бульона;
- 2—2,5 стакана куриного бульона.
Инструменты:
- Нож керамический.
Способ приготовления:
Приготовление птицы. Тушку курицы (или любой другой домашней птицы) отварить целиком в течение получаса после закипания в указанном количестве воды на умеренном огне, без сильного кипения.
Затем вынуть, посолить, положить на противень грудкой вниз и обжарить в духовке вместе с небольшим количеством бульона (1—2 ст. ложки) до готовности, причем время от времени поливать стекающим соком и переворачивать, чтобы она одинаково зарумянилась со всех сторон, но не очень сильно.
Приготовление соуса сациви. На половине порции куриного жира обжарить мелко нарезанный лук. На оставшемся жире пассеровать муку до бледно-желтого цвета, развести ее в охлажденном бульоне, вскипятить.
Истолочь грецкие орехи с чесноком, перцем, кориандром и солью (по вкусу), развести в бульоне, влить в подготовленный лук и тушить 15—20 мин.
Добавить корицу, гвоздику, сунели, уксус (или гранатовый сок) и прогреть на медленном огне еще 5—8 мин.
В некоторых районах Грузии соус заправляют еще 2—3 взбитыми яичными желтками. Но делают это лишь в случае недостатка орехов и слишком жидкой консистенции соуса.
Заливка птицы соусом сациви. Курицу нарезать на небольшие куски вместе с костями, залить горячим соусом, обязательно остудить. Украсить зернами граната и свежей зеленью.
Антон @pfilan
