Описание:
Насыщенное, ароматное и в меру нежное дрожжевое тесто с корицей. Сухофрукты, вымоченные в роме. Лимонная и апельсиновая цедра. Тягучая, сладкая миндальная паста в сердцевинке и хрустящие кусочки орешков. Вкуснейшее и симпатичнейшее чудо, заключенное в рубашку из сахарной пудры и бесконечно заслуживающее места на вашем столе.
Энергетическая ценность:
Ингредиенты:
- 400 г пшеничной муки;
- 140 мл молока;
- 1 яйцо;
- 50 г сахарной пудры;
- 50 г сливочного масла;
- 21 г свежих дрожжей (7 г сухих);
- 1/2 ч.л. соли;
- 1/2 ч.л. корицы;
- 50 мл рома или коньяка;
- 200 г любых сухофруктов;
- 50 г орехов;
- 50 г цукатов;
- цедра 3 лимонов;
- цедра 3 апельсинов;
- 110 г сушеного очищенного миндаля;
- 1/2 яичного белка или равное количество воды;
- 1/2 ч.л. ликера Амаретто.
Инструменты:
- Нож керамический.
Способ приготовления:
Все сухофрукты, цукаты и цедру не трем мелко, а снимаем такой овощерезкой, которая нарезает ее тонкой лапшой, затем замачиваем на сутки с 50 мл рома/коньяка и оставляем герметично под крышкой. Орехи крупно рубим.
Готовим миндальную пасту. Рубим в измельчителе миндаль, всыпаем к нему пудру, добавляем белок/воду и ликер. Рубим до однородной, почти бесструктурной пасты. Она должна хорошо лепиться как пластилин и не клеиться к рукам. Заворачиваем в пленку до использования.
Готовим тесто. Муку для теста просеиваем.
Дрожжи втираем в просеянную муку кончиками пальцев (если сухие, то просто перемешиваем с мукой).
Добавляем соль, корицу, сахарную пудру.
Вливаем теплое молоко, яйцо, масло.
Замешиваем крюком тесто в течение 5-7 минут. Подкатываем тесто в шар и оставляем под пленкой или крышкой в теплом месте на подъем на 1 час. Тесто увеличится примерно в 2,5 раза. Ориентируйтесь на объем, а не на время.
Нежно обминаем подошедшее тесто и снова крюком замешиваем его, но уже со всеми компонентами начинки до их равномерного распределения. После крюка домешиваем руками. Так как сухофрукты влажные, тесто после их добавления станет липким, муку НЕ добавляем.
Затем тесто выкладываем на чистую, припыленную мукой поверхность и сверху так же присыпаем слегка мукой. Раскатываем в овальный пласт 23:30 см.
Из миндальной пасты скатываем ровную колбаску длинной с пласт теста. Кладем в центр и закручиваем вдоль. Торцы закрываем. Придаем штоллену слегка приплюснутую сверху форму.
Выкладываем штоллен на противень и оставляем под полотенцем на расстойку до увеличения в 1,5 раза (примерно на 40 минут).
Выпекаем штоллен при 190 градусах С 30 минут, накрыв фольгой в середине процесса.
Готовый штоллен выкладываем на решетку. Ждем минут 10 и промазываем растопленным сливочным маслом. Сверху щедро присыпаем сахарной пудрой. Пудра местами будет таять, закрепится слоем на штолллене и затем после полного остывания нужно будет сделать еще один слой для равномерного уже не тающего покрытия.
Антон @pfilan
