Чизкейк классический

Описание:

Классический сливочный чизкейк на рассыпчатом корже. И делается вроде бы легко, только вот самое затруднительное — это не торопиться и выждать положенное время для того, чтобы он стабилизировался. Структура недодержанного в холоде чизкейка будет напоминать слишком однородный плотноватый крем, выстоянный же как следует он становится идеальным, текстурным, капельку более рыхлым. Трудно описать словами эти мелочи, но вы обязательно почувствуете разницу, если попробуете! Так что пусть нам в жизни хватает терпения и выдержки на всё.

Энергетическая ценность:

Ингредиенты:

  • 250 г/500 г печенья (корж только на дне/корж на дне и по бортику);
  • 90 г/180 г сливочного масла (только донышко/донышко и бортики);
  • 1 кг сливочного сыра (беру Карат Violette + Альметте 700/300);
  • 170 г сливок 33-35%;
  • 240 г сахара;
  • 35 г кукурузного крахмала;
  • 2 яйца;
  • 1 желток;
  • 1 ч.л ванильного экстракта.

Инструменты:

  • Нож керамический.

Способ приготовления:

Готовим основу чизкейка. На дно формы стелем пергамент. Крошку печенья смешиваем с растопленным сливочным маслом и ровным слоем плотно утрамбовываем по дну или дну и бортикам. Запекаем при 170 градусах С в течение 10 минут. Остужаем.
Подготовка сырной массы. В чашу миксера выкладываем 200 г сыра и 50 г сахара, смешиваем на медленной скорости до эластичной однородной массы примерно 2 минуты, затем добавляем еще 200 г сыра и снова аккуратно смешиваем чуть меньше минуты. И так постепенно, пока не введен весь объем сыра.
Затем слегка увеличиваем скорость и добавляем экстракт ванили и остальной сахар, смешанный с крахмалом.
Затем по одному вливаем яйца и желток.
В конце вводим сливки (не взбивая их предварительно). Во время подготовки сырной массы наша задача смешать все до полной однородности, но не перебарщивать со временем и, главное, скоростью. Чем больше воздуха мы вобьем в массу, тем больше шансов, что чизкейк потрескается после выпечки.
Выливаем сырный крем на основу из печенья.
Выпечка. Оборачиваем форму фольгой и соединяем края сверху так, чтобы они не касались поверхности чизкейка и он был полностью закрыт. Фольгу берем из длинного рулона, чтобы лист был единый, а не собранный из пары кусков. Иначе через стык со дна будет проникать вода внутрь формы.
Форму ставим в бОльшую емкость, заполненную теплой водой. Вода должна быть чуть выше середины чизкейка по высоте. Выпекаем при 170º С 75 минут. Затем вынимаем и оставляем на решетке остывать. После этого убираем в холодильник минимум на 8 часов. Выдержать чизкейк очень важно, так как он только со временем приобретает конечную правильную структуру.