Описание:
Сочный, яркий, удивительно фруктовый и невероятно вкусный домашний мармелад. Натуральнее некуда. Пюре из свежих ягод и фруктов, сироп, пектин и больше ни-че-го. Никаких экспериментов и химических опытов с загустителями, улучшителями, ароматизаторами. Откусываешь и сразу понимаешь, что это был за фрукт или ягода. Один нюанс: он ооочень сладкий. Очень! Для настоящих сладкоежек. Чтобы в этом убедиться, нужно попробовать, а чтобы попробовать нужно его сварить. А кто уже все знает и умеет пусть просто наслаждается летним сладким натюрмортом.
Энергетическая ценность:
Ингредиенты:
- 550 г ягодного или фруктового пюре;
- 500 г сахара;
- 100 г глюкозного или инвертного сиропа;
- 25 г яблочного пектина (4 ч.л. с хорошими горками);
- 1 ч.л. лимонной кислоты (полная ложка, но без горки 6г);
- 1 ч.л. воды.
Инструменты:
- Нож керамический.
Способ приготовления:
Готовим пюре.
Чтобы получить 550 г пюре, ягод и фруктов нужно взять больше. Клубнику, малину,смородину, чернику и подобные протираем через сито или пропускаем через шнековую соковыжималку. Яблоки, груши чистим и тщательно пюрируем в блендере. Нектарины, сливы, персики пюрируем вместе со шкуркой. Если вас пугает легкая неоднородность и крупенистость, не переживайте, все это разварится в процессе приготовления и будет однородно мягким. Главное максимально тщательно на сколько это возможно перемолоть сырые фрукты. Для изготовления цитрусового пюре (апельсины, мандарины, лимоны или смесь) 250 г очищенных от пленок долек пюрируем и добавляем к этому 250 мл свежевыжатого сока.
Готовим инвертный сироп.
Ингредиенты: 350 г сахара, 150 г горячей воды, 2/3 ч.л. лимонной кислоты, 1/4 ч.л. соды. В данном случае нам важна точность с содой и кислотой, поэтому имеется ввиду мерная классическая чайная ложка.
В толстостенную кастрюлю с хорошо прилегающей крышкой насыпаем сахар (если на крышке есть дырочка для выхода пара, ее нужно заклеить). Заливаем его горячей водой так, чтобы часть сразу растворилась. Затем ставим на маленький огонь (мощность конфорки 2 из 6). Помешивая, дожидаемся полного растворения сахара, затем накрываем крышкой и ждем закипания (оно на маленьком огне будет медленным в виде периодически поднимающихся со дна и лопающихся пузырей). После закипания сиропа засыпаем лимонную кислоту, размешиваем и не увеличивая огонь при закрытой крышке варим сироп около 25 минут. Он будет приятного светло-золотистого цвета. Плиты и кастрюли разные, поэтому нужно будет сориентироваться на свои условия, возможно вам понадобится чуть больше или немного меньше времени. Убираем с огня, снимаем крышку и ждем остывания 5-7 минут. Затем всыпаем соду и перемешиваем. Будет активная реакция с пенообразованием. Оставляем сироп остывать и каждые 10-15 минут помешиваем для равномерного и более быстрого исчезновения пены. На полноценный процесс оседания пузырей и осветления сиропа до прозрачности уходит около часа, может чуть больше. Должна получиться немного тягучая золотистая прозрачная жидкость. Используем сразу или переливаем в банку и храним в холодильнике до нескольких месяцев. В холодильнике сироп густеет, но затем при нагревании опять становится жидким.
Приготовления мармелада
Пектин смешиваем с 50г сахара для того, чтобы он не скатывался комочками при высыпании.
Лимонную кислоту смешиваем с водой до полного растворения.
В толстостенной кастрюле нагреваем на среднем огне пюре до ощущения уверенного мягкого тепла (по термометру это 40 градусов С, если он есть).
Тонкой струйкой при постоянном помешивании всыпаем сахар с пектином и не прибавляя огонь доводим смесь до кипения, так же помешивая.
Как только достигли уверенного постоянного бульканья добавляем оставшийся сахар и глюкозу, снова ждем закипания.
Теперь засекаем время и варим без крышки 8 минут (или около 10, если это яблоки, цитрусовые, вишня, смородина, клюква, брусника, ежевика), периодически тщательно интенсивно помешивая с достаточной частотой. Убираем с огня, вливаем лимонную кислоту, перемешиваем.
Готовую смесь можно вылить в смазанную маслом форму или в раму без дна, установленную на антипригарный коврик (тогда можно не смазывать). Второй вариант удобнее, но в этом случае нужно немного подождать, пока смесь не начнет густеть, чтобы она не вытекала из-под рамки. Через 30-40 минут мармелад уже прекрасно вынимается из рамы и режется ножом или формочками. Можно нарезать и оставить на несколько часов дозреть или оставить до конца, а нарезать потом. Не принципиально.
После этого обваливаем мармеладинки в сахаре.
Антон @pfilan
