Описание:
Карпаччо в современном варианте давно вышло за пределы исключительно мясного блюда. Кроме говядины, готовят карпаччо из рыбы, морепродуктов, птицы, овощей и грибов. Каждый из вариантов по-своему хорош, но сегодня мы остановимся на говядине. А началось все с того, что графиня Амалия Нани Мочениго, нередкая посетительница известного венецианского Harry's bar, в далеком 1950 году как-то посетовала шефу Джузеппе Чиприани на то, что врачи запретили ей употреблять в пищу обработанное мясо.
Энергетическая ценность:
Ингредиенты:
- 350 г говядины (вырезка, мякоть бедра);
- 50 г пармезана;
- 1 горсть рукколы;
- пара щепоток крупной соли;
- 1 ст.л. оливкового масла;
- 2 ч.л. белого винного уксуса;
- 2 ч.л. каперсов;
- 1/4 ч.л. сушеного базилика;
- пара щепоток черного перца;
- несколько капель табаско.
Инструменты:
- Нож керамический.
Способ приготовления:
Говядину освобождаем от пленок, промываем, промакиваем тщательно бумажным полотенцем. Заворачиваем в пищевую пленку и убираем в морозилку на 1 час. Мясо должно стать плотным для удобства нарезки, но не должно проморозиться насквозь как строганина.
Нарезаем очень острым ножом тонкие ломтики говядины поперек волокон. Кусочки должны практически просвечивать. Для наилучшего результата разложите ломтики на доске, накройте пищевой пленкой и с усилием надавливая прокатайте скалкой пару раз вдоль кусочков. Если дома есть электрический слайсер, воспользуйтесь им и прокатывать ничего не придется. Складываем нарезанное мясо в небольшую миску.
Для заправки смешиваем все указанные ингредиенты. Тщательно растираем их в ступке до образования неоднородной пасты.
Добавляем заправку к мясу и очень аккуратно, чтобы не порвать мясо, распределяем массу по всем кусочка.
Аккуратно расправляя каждый ломтик, выкладываем карпаччо на блюдо.
Рукколу сбрызгиваем оливковым маслом и выкладываем к мясу.
Пармезан строгаем тонкой стружкой и посыпаем мясо.
Раскладываем целые каперсы.
Немного присыпаем солью.
Антон @pfilan
