Приготовление блюд

• Ванильный сахар
• Какао
• Коньяк
• Куриное яйцо
• Манка
• Пищевая соль
• Ром
• Сахарный песок
• Сливки
• Сливочное масло
• Сухофрукты
• Творог

Описание:

Нежная творожная основа со взбитыми белками, сухофрукты с капелькой ароматного алкоголя, тонкий слой мягкой шоколадной глазури - все это львовский сырник. Можно считать его десертом, можно изысканным завтраком, но как бы там ни было, суть не поменяется - он прекрасен, знаменитый львовский сырник, без которого не обходится ни одна кавьярня.

Энергетическая ценность:

Ингредиенты:

• 700 г творога 9% (не мокрый, без сочащейся сыворотки),
• 140 г размягченного сливочного масла,
• 200 г сахара,
• 6 яиц (разделить на желтки и белки),
• 1.5 ст.л. манки,
• 1 пакетик ванильного сахара,
• щепотка соли,
• 100 г сухофруктов на выбор,
• 2 ст.л. рома или коньяка,
• 2 ст.л. кипятка.
• 100 г сливок 30-35%,
• 20 г какао.

Инструменты:

• Нож керамический.

Способ приготовления:

Сухофрукты замачиваем в смеси алкоголя и кипятка. Отставляем в сторону, пока готовится тесто.
Творог протираем через сито для получения гладкой пастообразной массы. Тщательно растираем его на хорошей скорости с размягченным сливочным маслом.
Затем добавляем манку и еще раз перемешиваем.
В отдельной чаше взбиваем желтки с сахаром и ванильным сахаром до светлой кремообразной массы.
Добавляем их к творогу и взбиваем насадкой для кремов до пышной, шелковистой консистенции.
Добавляем в тесто хорошо отжатые от жидкости и при необходимости измельченные сухофрукты и перемешиваем.
Белки взбиваем со щепоткой соли до устойчивой, держащейся в чаше массы. В 3-4 приема аккуратно подмешиваем белки к творожной основе, перемешивая лопаткой снизу вверх.
Формы застилаем пергаментом и перекладываем в них тесто. Выпекаем львовский сырник при 180 градусах С 45-50 минут, накрыв формы фольгой через 30 минут.
Достаем сырники из духовки, оставляем остыть в форме до сильно теплого состояния (они осядут, это нормально). Затем переворачиваем на ровную поверхность и окончательно остужаем. За это время запавшая часть снова выровняется по поверхности и образует ровное донышко.
Для глазури все ингредиенты соединяем в сотейнике и прогреваем до полного растворения и соединения компонентов.
Полностью остывшие сырники равномерно покрываем глазурью и убираем в холодильник на несколько часов. Только после этого сырники окончательно приобретут правильную структуру.