Описание:
Рецепты ризотто составляют отдельную главу в кулинарной книге Италии. Существуют десятки вариантов блюда – с грибами, курицей, морепродуктами и другими ингредиентами. Но какой бы ни была выбранная добавка, техника приготовления ризотто остается неизменной.
Энергетическая ценность:
калорийность: 538 ккал; белки: 13,7 грамм; жиры: 23,2 грамм; углеводы: 61,7 грамм.Ингредиенты:
- рис арборио 300 г;
- сливочное масло 100 г;
- репчатый лук 1 головка;
- белое сухое вино 200 мл;
- куриный бульон 1 л;
- шампиньоны 300 г;
- соль по вкусу;
- шафран щепотка.
Инструменты:
- Нож керамический;
Способ приготовления:
Лук мелко нарезать и обжаривать в сотейнике на сливочном масле до тех пор, пока лук не начнет пахнуть жареным, добавить мелко нарезанные шампиньоны, обжарить их, пока не выпустят воду. Тогда всыпать в сотейник рис и обжаривать его вместе с луком и грибами две минуты, постоянно помешивая.
Залить рис и лук куриным бульоном и вином. Варить без крышки, постоянно помешивая. Когда бульон и вино выпарятся наполовину, добавить крошечную щепотку шафрана, посолить. Помешивая, варить, пока рис не приготовится. Если жидкость выкипит слишком рано, долить воды, вина или бульона.
Постоянное помешивание — важнейшая часть технологии приготовления ризотто. Не менее важны также итоговое состояние риса — аль денте, между сырым и вареным, ближе к вареному, — и консистенция ризотто, оно должно быть не рассыпчатым, как плов, а как бы плавать в соусе.
Антон @pfilan
